Quelles différences entre les différentes gousses de vanille ?

La vanille est un arôme complexe et riche qui peut présenter de nombreuses nuances en fonction de la variété et du terroir. Voici une liste des arômes qui pourraient être présents dans les gousses de vanille, classée par type de vanille :

Vanille Bourbon (Vanilla planifolia) - Origine : Madagascar, Île de la Réunion, Comores, Seychelles

• Vanilline (arôme principal)
• Fruits (prune, cerise, raisin sec)
• Caramel
• Chocolat
• Crème
• Miel
• Épices (cannelle, clou de girofle)

Vanille du Mexique (Vanilla planifolia) - Origine : Mexique, Amérique centrale

• Vanilline
• Fruits (abricot, figue)
• Chocolat
• Café
• Épices (cannelle, poivre)
• Bois de santal

Vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis) - Origine : Polynésie française, Papouasie-Nouvelle-Guinée

• Vanilline
• Fruits (ananas, mangue, fruit de la passion)
• Floral (ylang-ylang, jasmin)
• Amande
• Tonka
• Lactonique (crème, lait)

Vanille de l'Inde (Vanilla planifolia) - Origine : Inde

• Vanilline
• Fruits (abricot, banane)
• Caramel
• Miel
• Épices (cardamome, safran)

Vanille de l'Ouganda (Vanilla planifolia) - Origine : Ouganda

• Vanilline
• Fruits (prune, raisin sec)
• Chocolat
• Café
• Tabac
• Épices (cannelle, poivre)

Vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée (Vanilla planifolia) - Origine : Papouasie-Nouvelle-Guinée

• Vanilline
• Fruits (pomme, poire)
• Caramel
• Miel
• Bois (chêne, cèdre)

Il est important de noter que les arômes peuvent varier en fonction des méthodes de culture, de fermentation et de séchage, ainsi que des conditions climatiques et du terroir. Cette liste n'est donc pas exhaustive, mais elle donne une idée des nuances que l'on peut trouver dans les différentes variétés de vanille.