Quelles différences entre les différentes gousses de vanille ?
La vanille est un arôme complexe et riche qui peut présenter de nombreuses nuances en fonction de la variété et du terroir. Voici une liste des arômes qui pourraient être présents dans les gousses de vanille, classée par type de vanille :
Vanille Bourbon (Vanilla planifolia) - Origine : Madagascar, Île de la Réunion, Comores, Seychelles
- Vanilline (arôme principal)
- Fruits (prune, cerise, raisin sec)
- Caramel
- Chocolat
- Crème
- Miel
- Épices (cannelle, clou de girofle)
- Vanilline
- Fruits (abricot, figue)
- Chocolat
- Café
- Épices (cannelle, poivre)
- Bois de santal
- Vanilline
- Fruits (ananas, mangue, fruit de la passion)
- Floral (ylang-ylang, jasmin)
- Amande
- Tonka
- Lactonique (crème, lait)
- Vanilline
- Fruits (abricot, banane)
- Caramel
- Miel
- Épices (cardamome, safran)
- Vanilline
- Fruits (prune, raisin sec)
- Chocolat
- Café
- Tabac
- Épices (cannelle, poivre)
- Vanilline
- Fruits (pomme, poire)
- Caramel
- Miel
- Bois (chêne, cèdre)